前两天看了《学做国宝菜》这个直播节目,第一个看到的就是平时喜欢吃的菜,宫保鸡丁,这让我感觉很兴奋也很幸福。这期国宝菜是两位老厨艺大伯和二伯教大家做的。说实话,水平是真的非常高,不但是厨艺高、菜品好,人品更是好,这从话语之间就可以看出来,推荐大家有时间一定要看看这几期国宝菜,相信您肯定有超值收获。
好了,和我一起做家庭版国宝菜吧
先说一下今天午餐构成:过水刀切面(具体做法请参考我之前写的传统刀切面那篇文章)、肉丁豆角卤、凉拌茄泥、宫保鸡丁。先看看成品美照吧:




下面开始做午餐了,大家把马扎搬过来,开始围观。
宫保鸡丁用料:土豆、黄瓜、鸡腿肉、花生米
肉丁豆角卤用料:瘦猪肉、豆角
凉拌茄泥用料:长茄子1-3个

食材处理:
1、把土豆、黄瓜切成大小相同的土豆丁、黄瓜丁,把豆角切成小段,鸡腿肉和瘦猪肉分别切成小块。2、把一个干红辣椒切成段,喜欢吃辣的可以多放几个辣椒,取一小捏花椒,和辣椒放在一个小碟子里备用。3、取一个小碗,里面倒入生抽、醋,放入盐、糖、蚝油、料酒调匀备用。4、切好葱、姜备用。
下面是决定炒出来的鸡丁是否鲜嫩的关键环节,也是从两位国宝菜大厨那里学来的,就是如何对鸡丁进行处理。首先、鸡丁要剁,把鸡腿肉用刀拍平,然后剁成条,最后剁成块。然后切葱丝、姜片放在一个碗里,里面再倒入一些料酒,倒入清水,用手攥一下葱丝姜片利于葱姜的味道更快融入水中;把葱姜酒水倒入鸡丁中,不要一次都倒入,分多次加入,然后用手抄打鸡丁,同时用手捏鸡丁,而不要像做馅料一样搅拌,这样才容易让鸡丁充分吸收水分,让鸡丁更嫩。随后往鸡丁中继续加入一些盐、料酒、酱油、鸡蛋清(半个就够,不要多放,容易粘锅),继续抄打鸡丁,随后再加入干淀粉(最好是玉米淀粉),继续抄打鸡丁,最后倒入一些提前备好的花椒油抄打均匀备用。瘦猪肉丁也用同样的方法进行嫩化处理备用。

宫保鸡丁做法
1、炒菜之前,先把花生米炒熟,倒在一个干燥的盘子里放凉备用。在炒花生米的时候,全程用小火,不断地用铲子翻动花生米,防止炒糊,等到花生米在锅里噼啪爆响,捻开花生皮,里面的花生仁外表略微发黄就好了,一般7、8分钟就差不多炒好了。
2、开始炒菜了,先炒土豆丁,因为土豆含淀粉量高,在炒的时候容易糊锅,可以提前用清水洗一下控干然后再用。锅中放油,倒入土豆翻炒2分钟,这时候土豆基本炒熟了,然后放入黄瓜丁继续翻炒至黄瓜断生即可盛出备用。


3、锅中加油,放入花椒、干红辣椒翻炒,等油温升至辣椒变色。

4、加入鸡丁继续翻炒2分钟左右。

5、加入提前炒好的土豆丁、黄瓜丁、花生米,继续翻炒,同时往锅中加入提前备好的调料汁,加入少量香油提味,再次翻炒几下,出锅装盘。

6、最后炒好的家常国宝菜宫保鸡丁就是下面的样子了。是不是看起来挺清新的,和学做国宝菜视频里两位大厨做的完全不一样了。期待看到您的宫保鸡丁国宝菜的样子,喜欢的可以评论留言交流哦。

肉丁豆角卤做法
1、首先锅中放油,加入葱丝、姜丝、猪肉丁翻炒1、2分钟。

2、放入豆角丁翻炒几下,加入调料汁继续翻炒,加入清水,盖上锅盖,锅开后继续翻炒,等豆角炒熟变色后,加入水淀粉,锅开后翻炒几下就可以出锅了。

3、最后的肉丁豆角卤是这样的。这里要说明一下,因为这是做过水刀切面的卤,所以炒的时候适当多加一些盐,要不然吃刀切面的时候会感觉到没咸味。另外在出锅前,可以加入蒜末提味,我在做的时候忘了,没加蒜末╮(╯_╰)╭。

凉拌茄泥
1、首先把茄子切成段摆在盘子中,放入锅中中小火蒸10-15分钟。蒸好以后的茄子是这样的。

2、用筷子把蒸好的茄子夹碎,加入生抽、醋、盐、香油、蒜末拌匀即可。是不是很熟悉的感觉,小时候到了夏天,家里总会蒸茄子,拌茄泥。清香爽口,下饭佳品。

今天的午餐还算不错吧,你有哪些熟悉的家常菜品呢,一看到就能想到家的那些菜,可以评论留言哦。