前两天看了《学做国宝菜》这个直播节目，第一个看到的就是平时喜欢吃的菜，宫保鸡丁，这让我感觉很兴奋也很幸福。这期国宝菜是两位老厨艺大伯和二伯教大家做的。说实话，水平是真的非常高，不但是厨艺高、菜品好，人品更是好，这从话语之间就可以看出来，推荐大家有时间一定要看看这几期国宝菜，相信您肯定有超值收获。
好了，和我一起做家庭版国宝菜吧
先说一下今天午餐构成：过水刀切面（具体做法请参考我之前写的传统刀切面那篇文章）、肉丁豆角卤、凉拌茄泥、宫保鸡丁。先看看成品美照吧：
下面开始做午餐了，大家把马扎搬过来，开始围观。
宫保鸡丁用料：土豆、黄瓜、鸡腿肉、花生米
肉丁豆角卤用料：瘦猪肉、豆角
凉拌茄泥用料：长茄子1-3个
食材处理：
1、把土豆、黄瓜切成大小相同的土豆丁、黄瓜丁，把豆角切成小段，鸡腿肉和瘦猪肉分别切成小块。2、把一个干红辣椒切成段，喜欢吃辣的可以多放几个辣椒，取一小捏花椒，和辣椒放在一个小碟子里备用。3、取一个小碗，里面倒入生抽、醋，放入盐、糖、蚝油、料酒调匀备用。4、切好葱、姜备用。
下面是决定炒出来的鸡丁是否鲜嫩的关键环节，也是从两位国宝菜大厨那里学来的，就是如何对鸡丁进行处理。首先、鸡丁要剁，把鸡腿肉用刀拍平，然后剁成条，最后剁成块。然后切葱丝、姜片放在一个碗里，里面再倒入一些料酒，倒入清水，用手攥一下葱丝姜片利于葱姜的味道更快融入水中；把葱姜酒水倒入鸡丁中，不要一次都倒入，分多次加入，然后用手抄打鸡丁，同时用手捏鸡丁，而不要像做馅料一样搅拌，这样才容易让鸡丁充分吸收水分，让鸡丁更嫩。随后往鸡丁中继续加入一些盐、料酒、酱油、鸡蛋清（半个就够，不要多放，容易粘锅），继续抄打鸡丁，随后再加入干淀粉（最好是玉米淀粉），继续抄打鸡丁，最后倒入一些提前备好的花椒油抄打均匀备用。瘦猪肉丁也用同样的方法进行嫩化处理备用。
宫保鸡丁做法
1、炒菜之前，先把花生米炒熟，倒在一个干燥的盘子里放凉备用。在炒花生米的时候，全程用小火，不断地用铲子翻动花生米，防止炒糊，等到花生米在锅里噼啪爆响，捻开花生皮，里面的花生仁外表略微发黄就好了，一般7、8分钟就差不多炒好了。
2、开始炒菜了，先炒土豆丁，因为土豆含淀粉量高，在炒的时候容易糊锅，可以提前用清水洗一下控干然后再用。锅中放油，倒入土豆翻炒2分钟，这时候土豆基本炒熟了，然后放入黄瓜丁继续翻炒至黄瓜断生即可盛出备用。
3、锅中加油，放入花椒、干红辣椒翻炒，等油温升至辣椒变色。
4、加入鸡丁继续翻炒2分钟左右。
5、加入提前炒好的土豆丁、黄瓜丁、花生米，继续翻炒，同时往锅中加入提前备好的调料汁，加入少量香油提味，再次翻炒几下，出锅装盘。
6、最后炒好的家常国宝菜宫保鸡丁就是下面的样子了。是不是看起来挺清新的，和学做国宝菜视频里两位大厨做的完全不一样了。期待看到您的宫保鸡丁国宝菜的样子，喜欢的可以评论留言交流哦。
肉丁豆角卤做法
1、首先锅中放油，加入葱丝、姜丝、猪肉丁翻炒1、2分钟。
2、放入豆角丁翻炒几下，加入调料汁继续翻炒，加入清水，盖上锅盖，锅开后继续翻炒，等豆角炒熟变色后，加入水淀粉，锅开后翻炒几下就可以出锅了。
3、最后的肉丁豆角卤是这样的。这里要说明一下，因为这是做过水刀切面的卤，所以炒的时候适当多加一些盐，要不然吃刀切面的时候会感觉到没咸味。另外在出锅前，可以加入蒜末提味，我在做的时候忘了，没加蒜末╮(╯_╰)╭。
凉拌茄泥
1、首先把茄子切成段摆在盘子中，放入锅中中小火蒸10-15分钟。蒸好以后的茄子是这样的。
2、用筷子把蒸好的茄子夹碎，加入生抽、醋、盐、香油、蒜末拌匀即可。是不是很熟悉的感觉，小时候到了夏天，家里总会蒸茄子，拌茄泥。清香爽口，下饭佳品。
今天的午餐还算不错吧，你有哪些熟悉的家常菜品呢，一看到就能想到家的那些菜，可以评论留言哦。